L'ambasciatore del formaggio italiano nel mondo
Danablu I.G.P.
Formaggio grasso, di breve stagionatura, a pasta molle, erborinata.
Scheda analitica
Territorio di produzione
Danimarca.
Origine
- Latte di Vacca
Periodo di produzione
Forma e dimensione
Forma cilindrica a facce piane e scalzo diritto.
Storia
Creato in Danimarca da Marius Boel verso il 1920. La tecnica di produzione è stata perfezionata intorno al 1927, in particolare con l'omogeneizzazione del latte. Attorno al 1930 la produzione si è estesa ad altri caseifici.
Tipologia di formaggio per tipo di lavorazione
Pasta molle
Tecnologia di lavorazione
Il latte subisce un trattamento che assicura la standardizzazione del suo tenore lipidico, viene poi sottoposto a omogeneizzazione e a pastorizzazione, oppure a termizzazione. Quindi viene addizionato con fermenti lattici e con coltura di penicillium, che permette lo sviluppo della muffa blu. La cagliata, presamica, avviene con caglio. Una volta rotta con la spada, e dopo un’eventuale delicata agitazione, si estrae la pasta, che trova posto nelle forme, forate e poste in maturazione.
Maturazione/Stagionatura
Si consuma dopo breve stagionatura.
Caratteristiche del formaggio
La crosta è umida, di colore paglierino, con presenza di muffe. La pasta è abbastanza friabile, di colore avorio o paglierino chiaro, con muffe blu.
Tipologia di formaggio al consumo
Formaggio grasso, di breve stagionatura, a pasta molle, erborinata.
Intensità aromatica e sensazioni
Media, medio elevata, piccante
