L'ambasciatore del formaggio italiano nel mondo
Esrom I.G.P.
Formaggio grasso, di breve stagionatura, a pasta semidura, a crosta lavata.
Scheda analitica
Territorio di produzione
Danimarca.
Origine
- Latte di Vacca
Periodo di produzione
Forma e dimensione
Forma parallelepipeda a facce piane, scalzo convesso.
Storia
Veniva fatto dai monaci nel convento di Esrom già nell’XI secolo. Nella prima metà degli anni Trenta fu prodotto a livello sperimentale e successivamente autorizzato a diventare prodotto nazionale. La sua lavorazione iniziò nel Midtsjaelands Herregardsmejeri, poi si allargò ad altri caseifici. Un tempo era noto come Danish Port-Salut.
Tipologia di formaggio per tipo di lavorazione
Pasta semidura
Tecnologia di lavorazione
Il latte crudo viene parzialmente scremato e addizionato con caglio. La cagliata, presamica, viene rotta, agitata e riscaldata. Una volta estratta, la pasta trova posto in stampi per una leggera pressatura.
Maturazione/Stagionatura
10-12 settimane, durante le quali la crosta del formaggio viene lavata con salamoia.
Caratteristiche del formaggio
La crosta è sottile, con presenza di morchia, di colore arancione. La pasta è abbastanza elastica, cremosa di colore avorio o paglierino chiaro, con occhiatura di dimensione varia, irregolare, distribuita in modo regolare.
Tipologia di formaggio al consumo
Formaggio grasso, di breve stagionatura, a pasta semidura, a crosta lavata.
Intensità aromatica e sensazioni
Media, medio elevata, piccante.
Note
Formaggio che entra di diritto tra i più "puzzolenti" del mondo.
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