L'ambasciatore del formaggio italiano nel mondo
Exmoor Jersey Blue cheese I.G.P.
Formaggio grasso, di breve stagionatura, a pasta molle o semidura.
Scheda analitica
Territorio di produzione
Regno Unito: nella parte della Contea di Devon che va da Barnstaple, lungo la costa, fino alla cittadina di Watchet.
Origine
- Latte di Vacca
Periodo di produzione
Forma e dimensione
Forma cilindrica, a facce piane e scalzo diritto.
Storia
Prodotto fin dal 1986 usando metodi tradizionali, manuali. Dal 1990 per fare questo particolare formaggio a pasta molle viene impiegato unicamente latte di mucche della razza Jersey.
Tipologia di formaggio per tipo di lavorazione
Pasta molle, Pasta semidura
Tecnologia di lavorazione
Il latte scaldato a 21° viene addizionato con fermenti lattici. Si porta la temperatura a 30° e la si mantiene per 35 ore, durante le quali si aggiungono coagulante vegetale e penicillium roqueforti. La cagliata viene rotta, estratta dalla caldaie e posta nelle fuscelle.
Maturazione/Stagionatura
3-6 settimane.
Caratteristiche del formaggio
Crosta morbida, di colore paglierino o marrone. La pasta è morbida, burrosa, di colore paglierino con venature blu.
Tipologia di formaggio al consumo
Formaggio grasso, di breve stagionatura, a pasta molle o semidura.
Intensità aromatica e sensazioni
Media, medio elevata.
Note
Formaggio particolarmente gradito ai vegetariani.
