L'ambasciatore del formaggio italiano nel mondo
Graviera Agrafon D.O.P.
Formaggio grasso, di media stagionatura, a pasta semidura.
Scheda analitica
Territorio di produzione
Grecia, Zona di Agrafon, nella provincia di Karditsa.
Origine
- Latte di Capra
- Latte di Pecora
Periodo di produzione
Forma e dimensione
Forma cilindrica.
Storia
Si può considerare tra i più noti formaggi greci del tipo Groviera, si produce da secoli con metodi tradizionali.
Tecnologia di lavorazione
La coagulazione del latte avviene con l'aggiunta di caglio a 34-36°. Dopo 25-35 minuti, la cagliata viene rotta e riscaldata fino a 48-52°. Dopo averla pressata per alcune ore, si lascia asciugare su scaffali di legno per 2 giorni al massimo. Quindi si mette in salamoia a 18-20 Bè per 2-4 giorni.
Maturazione/Stagionatura
Almeno 3 mesi. Inizialmente a 12-15°, prosegue a 16-18° e termina a 12-15°.
Caratteristiche del formaggio
Formaggio a pasta semidura, presenta una massa compatta ed elastica, con i caratteristici buchi.
Tipologia di formaggio al consumo
Formaggio grasso, di media stagionatura, a pasta semidura.
Intensità aromatica e sensazioni
Media.
