L'ambasciatore del formaggio italiano nel mondo
Pouligny-Saint-Pierre D.O.P.
Formaggio grasso, fresco o di breve stagionatura, a pasta molle.
Scheda analitica
Territorio di produzione
Francia: 22 comuni del distretto di Blanc (dipartimento dell'Indre).
Origine
- Latte di Capra
Periodo di produzione
Forma e dimensione
Forma tronco conica a base quadrata.
Storia
Questo formaggio caprino di Touraine si è distinto fin dal XVIII secolo dagli altri formaggi della zona grazie alla forma originale, raffigurante il campanile di Pouligny.
Tipologia di formaggio per tipo di lavorazione
Pasta molle
Tecnologia di lavorazione
Il formaggio è ottenuto per coagulazione prevalentemente lattica, con l'aggiunta di una piccolissima dose di caglio. La cagliata resta negli stampi da 24 a 36 ore prima di esserne estratta e salata. L’operazione di coagulazione del latte viene eseguita esclusivamente con l’aggiunta di caglio.
Maturazione/Stagionatura
Almeno 10 giorni.
Caratteristiche del formaggio
La crosta è sottile, rugosa, morbida, di colore paglierino, con muffe bianche o grigio. La pasta è morbida, di colore bianco.
Tipologia di formaggio al consumo
Formaggio grasso, fresco o di breve stagionatura, a pasta molle.
Intensità aromatica e sensazioni
Media.
Abbinamenti
Formaggio da tavola.
