Queso Majorero D.O.P.

Territorio di produzione

Spagna: i terreni municipali di Antigua, Betancuria, La Oliva, P`jara, Puerto del Rosario e Tuineje, dell'isola di Fuerteventura, provincia di Las PalÜ mas, arcipelago delle Canarie.

Origine

• Latte di Capra

Periodo di produzione

Forma e dimensione

Forme cilindriche, del diametro di 15-35 cm e scalzo alto 6-9 cm. Il peso è di 1-6 kg.

Storia

Majorero deriva dal nome degli abitanti di Fuerteventura, ma anche e soprattutto da Mahorata, Majorata o Maxorata, nomi derivanti dalle calzature utilizzate dai pastori, chiamate “mahos” o “majos”, che consistono in una specie di sandali di pelle di capra non conciata, allacciate con lacci di cuoio sino a protezione della caviglia e della tibia. Questa denominazione venne estesa anche ai prodotti agricoli: piccole lenticchie (lenteja majorera), farina d'orzo (farina di majoreros), ecc.

Tipologia di formaggio per tipo di lavorazione

Pasta molle, Pasta semidura

Tecnologia di lavorazione

Il latte viene coagulato, con l'aggiunta di caglio proveniente da stomachi di capretto, a una temperatura oscillante tra i 28 e i 32°. La cagliata viene sottoposta a tagli successivi fino a ottenere grumi di diametro compreso tra 5 e 15 mm, a seconda della tipologia del formaggio, da invecchiare o da consumare fresco. Successivamente si procede all'eliminazione della maggior parte possibile del siero, previa pressatura. La pasta trova posto in forme di palma o di plastica o di acciaio inossidabile sagomate a treccia, ottenuta con foglie di palma intrecciate e di grandezza opportuna, affinché i formaggi, una volta invecchiati, presentino la forma, le dimensioni e il peso caratteristici. La salatura è a secco o in salamoia.