L'ambasciatore del formaggio italiano nel mondo
Roncai D.O.P.
Formaggio grasso, di media stagionatura, a pasta dura.
Scheda analitica
Territorio di produzione
Spagna, nei 7 comuni che formano la Valle de Roncal de Navarra.
Origine
- Latte di Pecora
Periodo di produzione
Forma e dimensione
Forma cilindrica, facce piane del peso variabile, in funzione del produttore.
Storia
Zona di grande tradizione casearia, risalente al secolo XVIII. Esistono testimonianze che provano la diffusione della pastorizia nella valle, dove un'elevata percentuale di famiglie è dedita ancora oggi a quest'attività, conservando gli antichi metodi di elaborazione.
Tipologia di formaggio per tipo di lavorazione
Pasta dura
Tecnologia di lavorazione
Il latte viene riscaldato alla temperatura di 32-37° e addizionato con caglio. La cagliata viene rotta, estratta e posta nelle fuscelle, per una salatura a secco.
Maturazione/Stagionatura
Almeno 4 mesi.
Caratteristiche del formaggio
Crosta dura e spessa, di color grigio o paglierino, pasta dura, di color giallo, sapore leggermente piccante.
Tipologia di formaggio al consumo
Formaggio grasso, di media stagionatura, a pasta dura.
Intensità aromatica e sensazioni
Media.
