L'ambasciatore del formaggio italiano nel mondo
Sainte-Maure de Touraine D.O.P.
Formaggio grasso, fresco o di breve stagionatura, a pasta molle, lattica.
Scheda analitica
Territorio di produzione
Francia: dipartimento Indre-et-Loire e alcuni cantoni dei dipartimenti limitrofi Loir-et-Cher, Indre e Vienne.
Origine
- Latte di Capra
Periodo di produzione
Forma e dimensione
Forma di ceppo allungato a tronco di cono, lungo circa 6 cm, con 5 cm di diametro. Il peso è di 250 grammi circa.
Storia
La produzione di formaggi caprini in Touraine risale al Medioevo. Fin dal XIX secolo questo prodotto è conosciuto col nome di Sainte-Maure. L'organizzazione della produzione e la promozione della sua qualità si sviluppano dopo la guerra 1939-45. Nel 1989 gli operatori del settore chiedono che venga riconosciuta la denominazione d'origine controllata.
Tipologia di formaggio per tipo di lavorazione
Pasta molle
Tecnologia di lavorazione
Formaggio ottenuto con coagulazione principalmente lattica, aggiungendo una piccolissima dose di caglio. Lo spurgo è spontaneo.
Maturazione/Stagionatura
Almeno 10 giorni, a partire dalla data di aggiunta del caglio.
Caratteristiche del formaggio
La superficie esterna è grigia, con muffe bianche e blu. La pasta è morbida, di colore bianco.
Tipologia di formaggio al consumo
Formaggio grasso, fresco o di breve stagionatura, a pasta molle, lattica.
Intensità aromatica e sensazioni
Media, medio elevata.
La crosta del sainte-mature di touran è edibile?