L'ambasciatore del formaggio italiano nel mondo
Salers D.O.P.
Formaggio grasso, di media o lunga stagionatura, a pasta semidura.
Scheda analitica
Territorio di produzione
Francia: dipartimento del Cantal e 41 comuni dei dipartimenti contigui.
Origine
- Latte di Vacca
Periodo di produzione
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Forma e dimensione
Forma cilindrica a facce piane del diametro di 38-48 cm. Il peso può variare da 30 a 50 kg.
Storia
Formaggio conosciuto fin dal Medioevo. Ha acquisito rinomanza a livello nazionale.
Tipologia di formaggio per tipo di lavorazione
Pasta semidura
Tecnologia di lavorazione
Formaggio prodotto in fattoria partendo da latte crudo appena munto e poi cagliato.
Maturazione/Stagionatura
Almeno 3 mesi.
Caratteristiche del formaggio
La crosta è dura, colore paglierino con la presenza di macchie rosse e arancione. La pasta è semidura, compatta, di colore giallo.
Tipologia di formaggio al consumo
Formaggio grasso, di media o lunga stagionatura, a pasta semidura.
Intensità aromatica e sensazioni
Media.
