L'ambasciatore del formaggio italiano nel mondo
Sfela D.O.P.
Formaggio grasso, di media stagionatura, a pasta semidura.
Scheda analitica
Territorio di produzione
Grecia: Peloponneso meridionale, particolarmente nelle zone delle province della Messenia e della Laconia.
Origine
- Latte di Capra
- Latte di Pecora
Periodo di produzione
Forma e dimensione
Si presenta sotto forma di strisce parallelepipedi, irregolari per forma e dimensione.
Storia
Si produce in modo tradizionale.
Tipologia di formaggio per tipo di lavorazione
Pasta semidura
Tecnologia di lavorazione
La coagulazione del latte avviene a 30-32°. La cagliata, presamica, viene rotta e riscaldata a 38-40°, per poi essere estratta e posta in appositi panni a spurgare. La pasta subisce una leggera pressatura, quindi si taglia a strisce o fette (panetti di Sfela), poi salate a secco. Quindi il formaggio trova posto in recipienti e lasciato in salamoia, a temperatura ambiente, per un mese.
Maturazione/Stagionatura
Deve stagionare in salamoia almeno 3 mesi, alla temperatura di 4-6°.
Caratteristiche del formaggio
Formaggio senza crosta, di colore bianco, la pasta è semidura.
Tipologia di formaggio al consumo
Formaggio grasso, di media stagionatura, a pasta semidura.
Intensità aromatica e sensazioni
Media.
