L'ambasciatore del formaggio italiano nel mondo
Tiroler Graukáse D.O.P.
Formaggio semigrasso, di breve stagionatura, a pasta semidura.
Scheda analitica
Territorio di produzione
Austria, Tirolo settentrionale/Tirolo orientale.
Origine
- Latte di Vacca
Periodo di produzione
Forma e dimensione
Forma cilindrica o parallelepipeda del peso di 1-4 kg.
Tipologia di formaggio per tipo di lavorazione
Pasta semidura
Tecnologia di lavorazione
Il latte viene fatto coagulare mediante acidificazione senza aggiunta di caglio. La maturazione è centripeta, ovvero dall'esterno all'interno del formaggio.
Maturazione/Stagionatura
Si consuma fresco.
Caratteristiche del formaggio
La crosta è sottile, asciutta, di colore da grigio-azzurro a grigio-verde, con leggere screpolature a carta geografica. La pasta è untuosa, con grumi non completamente maturati. Il colore è grigio-verde marmorizzato, con parte centrale bianca.
Tipologia di formaggio al consumo
Formaggio semigrasso, di breve stagionatura, a pasta semidura.
Intensità aromatica e sensazioni
Elevata, piccante.
Note
Nel Tirolo sono presenti due tipi di Graukáse le cui caratteristiche specifiche sono strettamente legate alla regione di produzione: nella valle superiore dell'Imi il formaggio è untuoso, nella valle inferiore dell'Imi ha la consistenza della Ricotta. Formaggio apprezzato dai vegetariani.
