L'ambasciatore del formaggio italiano nel mondo
Acidino (Fior di capra con o senza erbette) P.A.T.
Formaggio grasso, fresco, a pasta molle.
Questo formaggio a coagulazione lattica da latte di capra completa uno scenario caseario, quello dell’altopiano di Asiago, prevalentemente basato sulla lavorazione del latte vaccino. La possibilità di aromatizzarlo con erbe naturali del luogo lo rende un prodotto ricercato.
Scheda analitica
Zona di produzione
- Veneto
Territorio di produzione
Provincia di Vicenza, comuni dell’altopiano di Asiago, in particolare Lusiana.
Origine
- Latte di Capra
Periodo di produzione
Forma e dimensione
Forma solitamente a salame o tronco conica, di dimensioni e peso variabili.
Storia
Classico prodotto la cui tecnica di lavorazione è stata tramandata da padre in figlio. Non vi sono documenti che attestino la data esatta della sua nascita, ma è verosimile risalire a 25 anni fa.
Tipologia di formaggio per tipo di lavorazione
Pasta molle
Tecnologia di lavorazione
Il latte pastorizzato, raffreddato alla temperatura di 20°, viene inoculato con lattoinnesto. La cagliata, lattica, si forma in 24 ore circa, dopo di che viene rotta grossolanamente e posta a spurgare dentro recipienti forati. In seguito la pasta viene salata, eventualmente addizionata con comino, timo e erba cipollina, mescolata a mano e posta in fuscelle per la formatura.
Maturazione/Stagionatura
Si consuma fresco.
Caratteristiche del formaggio
Senza crosta, colore bianco, la pasta è molle, umida, di colore bianco. L'occhiatura è assente. Se è stato composto con le erbette, queste conferiscono alla pasta un aspetto variegato.
Tipologia di formaggio al consumo
Formaggio grasso, fresco, a pasta molle.
Intensità aromatica e sensazioni
Medio bassa, media.
Abbinamenti
Formaggio da tavola.
