L'ambasciatore del formaggio italiano nel mondo
Algunder butterkase (Formaggio di Lagundo) P.A.T.
Formaggio a doppia panna, di breve o media stagionatura, a pasta semidura.
Tecnologicamente simile all’Algunder bauernkase halbfett, che ha la stessa zona di produzione, ma con la sostanziale differenza che in fase produttiva al latte si aggiunge panna. Della tipologia a doppia panna, con la stagionatura assume una leggera piccantezza.
Scheda analitica
Zona di produzione
- Trentino-Alto Adige
Territorio di produzione
Provincia di Bolzano, territorio di Burggrafenamt-Burgraviato.
Origine
- Latte di Vacca
Periodo di produzione
Forma e dimensione
Forma cilindrica a facce piane del diametro di 25 cm, con scalzo convesso alto 10cm. Il peso è di 5 kg.
Storia
Formaggio tradizionale, la cui tecnologia è tramandata da casaro in casaro. Le prime notizie risalgono al 1960.
Tipologia di formaggio per tipo di lavorazione
Pasta semidura
Tecnologia di lavorazione
Il latte e la panna, pastorizzati alla temperatura di 32°, vengono addizionati con caglio di vitello liquido. La cagliata, presamica, viene rotta alle dimensioni di un chicco di mais. La massa viene riscaldata a 38° e, in seguito, la pasta viene lasciata in sosta sotto siero. L'estrazione avviene in fuscelle e la salatura è in salamoia.
Maturazione/Stagionatura
Deve maturare 60 giorni.
Caratteristiche del formaggio
Si presenta con crosta abbastanza dura e pasta morbida, di colore avorio, con occhiatura di dimensione fine distribuita in modo regolare. Presenta piccole fessurazioni.
Tipologia di formaggio al consumo
Formaggio a doppia panna, di breve o media stagionatura, a pasta semidura.
Intensità aromatica e sensazioni
Media. Leggermente piccante.
Abbinamenti
Formaggio da tavola.
Valori nutrizionali per 100 gr
- Valore energetico
394 Kcal - Grassi
31,6 g - Proteine
27,1 g
