L'ambasciatore del formaggio italiano nel mondo
Bocconcini alla panna di bufala P.A.T.
Formaggio grasso, fresco, a pasta molle, filata.
Nei territori campani dove vengono allevate le Bufale mediterranee viene fatto questo formaggio sfruttando non solo le importanti tradizioni della pasta filata, ma anche la totalità dei derivati del latte stesso, in questo caso la panna.
Scheda analitica
Zona di produzione
- Campania
Territorio di produzione
Campania: il territorio delle province di Caserta, Salerno e parte delle province di Benevento e Napoli.
Origine
- Latte di Bufala
Periodo di produzione
Forma e dimensione
Forma a ciliegia del diametro di circa 3 cm, peso di 60-65 gr.
Storia
Si trova nella stessa zona di origine della Mozzarella di bufala campana D.O.P. Formaggio tradizionale, nato dall'esigenza di ampliare l’offerta di un prodotto già eccellente.
Tipologia di formaggio per tipo di lavorazione
Pasta filata, Pasta molle
Tecnologia di lavorazione
Il latte crudo, termizzato o pastorizzato, viene addizionato con il sieroinnesto della lavorazione precedente. La cagliata, presamica, si ottiene con caglio di vitello, poi rotta alle dimensioni di una noce. La pasta, sotto siero, acidifica fino al punto di filatura, quindi trova posto in mastelli pieni di acqua bollente per il processo di filatura. Formatura a ciliegia, salatura in salamoia. Infine, le forme vengono miscelate a panna di bufala.
Maturazione/Stagionatura
Pronto al consumo subito dopo la salatura.
Caratteristiche del formaggio
Formaggio senza crosta, ma con la classica pelle delle paste filate fresche, di colore bianco porcellanato che, dopo la miscelatura con la panna, diventa untuosa, umida e bianca. La pasta, leggermente elastica, è umida e presenta un colante di liquido lattiginoso.
Tipologia di formaggio al consumo
Formaggio grasso, fresco, a pasta molle, filata.
Intensità aromatica e sensazioni
Bassa.
Abbinamenti
Si consuma in purezza, oppure con pane casereccio. Idoneo anche per farcire la pizza o per dare vita alla Caprese, assieme a pomodorini e basilico.
Valori nutrizionali per 100 gr
- Valore energetico
246 Kcal - Grassi
20 g - Proteine
16 g
Note
Per contenere e mantenere il formaggio, la tradizione consiglia recipienti di terracotta che preservano le caratteristiche organolettiche tipiche del prodotto.
