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Busche P.A.T.

Formaggio grasso, di breve stagionatura, a pasta semidura.

Dal territorio del basso Bellunese, dove il Piave scorre e separa la Valbelluna, il formaggio Busche ricorda le produzioni alpine, concedendosi una “particolarità”: la pasta morbida. Era chiamato “mastea”, dal secchio che conteneva il latte.

Scheda analitica

Zona di produzione

  • Veneto

Territorio di produzione

Provincia di Belluno, comune di Cesiomaggiore e lungo il corso del fiume Piave.

Origine

  • Latte di Vacca

Periodo di produzione

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Forma e dimensione

Forma cilindrica a facce piane o leggermente convesse del diametro di 32 cm, con scalzo leggermente convesso, alto 8 cm. Il peso è di 6 kg.

Storia

Il nome originario era il dialettale “mastea”, ovvero secchio, il recipiente del latte. Nei primi anni Ottanta venne modificato in Busche, per identificarlo con la zona di origine.

Tipologia di formaggio per tipo di lavorazione

Pasta semidura

Tecnologia di lavorazione

Il latte crudo viene inoculato con sieroinnesto alla temperatura di 36-37° e addizionato con caglio di vitello. La cagliata, presamica, subisce una rottura in due fasi alle dimensioni di un chicco di mais. La pasta viene cotta alla temperatura di 45°, poi estratta con un telo e posta nelle fascere, dove subisce alcuni rivoltamenti. La salatura è in salamoia.

Maturazione/Stagionatura

Si consuma dopo 30 giorni.

Caratteristiche del formaggio

La crosta è morbida, ruvida, abbastanza elastica, di colore paglierino. La pasta è morbida, abbastanza elastica, untuosa, di colore bianco o avorio. L'occhiatura è rada, di dimensione fine, regolarmente distribuita.

Tipologia di formaggio al consumo

Formaggio grasso, di breve stagionatura, a pasta semidura.

Intensità aromatica e sensazioni

Bassa, medio bassa.

Abbinamenti

Formaggio da tavola.

Note

Il Busche segue le tradizioni casearie delle Alpi orientali. La pasta semidura di questo formaggio ricorda il Latteria del Friuli.

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