L'ambasciatore del formaggio italiano nel mondo
Caci figurati P.A.T.
Formaggio grasso, di breve stagionatura, a pasta semidura, filata.
Per le occasioni particolari, i compleanni o le feste religiose, è un formaggio che diventa oggetto di regalo. A pasta semidura, filata, deve stagionare almeno 30 giorni, e può arrivare fino a 90.
Scheda analitica
Zona di produzione
- Sicilia
Territorio di produzione
Sicilia, provincia di Palermo e Monti Nebrodi.
Origine
- Latte di Vacca
Periodo di produzione
Forma e dimensione
Forme varie: cavallucci, cerbiatti, daini, capre e altri animali. Il peso è di circa 0,5 kg.
Storia
I Caci figurati dei Monti Nebrodi fecero la loro comparsa ufficiale nel 1892, in occasione della Mostra etnografica siciliana. Sono descritti in più pubblicazioni. Ad esempio, nel libro “Bovari, pecorari e curatuli”, di Antonino Uccello. Formaggio considerato espressione del folklore locale e impiegato anche come oggetto di regalo.
Tipologia di formaggio per tipo di lavorazione
Pasta filata, Pasta semidura
Tecnologia di lavorazione
Il latte crudo di due munte consecutive viene riscaldato alla temperatura di 33-36° e addizionato con caglio in pasta di agnello o di capretto. La cagliata, presamica, subisce una rottura con la “ruotula”, attrezzo tipico in legno, alle dimensioni di una lenticchia o di un chicco di riso. Una volta estratta, la pasta trova posto su tavoli spersori, dove viene coperta con teli e lasciata in sosta 24 ore. Terminata la fase di acidificazione della pasta, avviene la filatura e la formatura del formaggio. La salatura è in salamoia.
Maturazione/Stagionatura
Almeno 30 giorni.
Caratteristiche del formaggio
La crosta è abbastanza dura, sottile, di colore paglierino. La pasta è abbastanza morbida, compatta, di colore bianco o paglierino chiaro. L'occhiatura è assente.
Tipologia di formaggio al consumo
Formaggio grasso, di breve stagionatura, a pasta semidura, filata.
Intensità aromatica e sensazioni
Bassa, medio bassa.
Abbinamenti
Formaggio da tavola che predilige vini rossi di bassa gradazione alcolica.
