L'ambasciatore del formaggio italiano nel mondo
Cacio in forma di limone P.A.T.
Formaggio grasso, fresco, a pasta molle.
Dalla tecnica classica di un formaggio a pasta molle fatto con latte di pecora, arriva questo prodotto marchigiano unico per le sue caratteristiche organolettiche. Il latte combinato col limone, un’accoppiata apparentemente strana, ma dal risultato sorprendente. Si consuma anche come dessert.
Scheda analitica
Zona di produzione
- Marche
Territorio di produzione
Marche, provincia di Pesaro e Urbino, in particolare nella valle del Metauro.
Origine
- Latte di Pecora
Periodo di produzione
Forma e dimensione
Forma a limone, peso 100-150 gr.
Storia
Le sue origini sono antiche, già da quando fu citato, come alimento da acquistare, dal cuoco papale Bartolomeo Scapi, nel XVI secolo.
Tipologia di formaggio per tipo di lavorazione
Pasta molle
Tecnologia di lavorazione
Il latte crudo si coagula con caglio in pasta di agnello (produzione locale). La cagliata viene rotta delicatamente e grossolanamente con le mani, lasciandola poi in sosta sul fondo della caldaia. Una volta estratta, la pasta trova posto in stampi di terracotta forati e a forma di limone. La salatura è a secco, con una miscela di sale e buccia di limone grattugiata. Terminato il periodo di salatura, le forme vengono lavate e pennellate con un'emulsione di acqua e farina, con lo scopo di far aderire le scorze di buccia di limone.
Maturazione/Stagionatura
Si consuma fresco, dopo circa 4 giorni.
Caratteristiche del formaggio
La superficie esterna è ricoperta dalle scorze di buccia di limone, il colore è giallo. La pasta è compatta, morbida, di colore bianco.
Tipologia di formaggio al consumo
Formaggio grasso, fresco, a pasta molle.
Intensità aromatica e sensazioni
Bassa, medio bassa.
Abbinamenti
Si consuma come dessert, magari al posto del sorbetto. Predilige vini rossi o bianchi, dolci.
Note
Può essere considerato un prodotto di nicchia, in quanto ha una produzione molto limitata. L’aroma al limone ne fa un prodotto particolare e unico.
