L'ambasciatore del formaggio italiano nel mondo
Caciotta dolce (Vacchino dolce) P.A.T.
Forma cilindrica a facce piane, con scalzo convesso. Il peso è di 1,7-2 kg.
Dalle vacche allevate a Cutigliano, nel Pistoiese, viene munto un latte che, per l'alimentazione allo stato brado delle lattifere, presenza importanti caratteristiche organolettiche, poi “travasate” in questo formaggio. Dolce, come dice il nome, con pasta cruda, di consistenza molle e dalle basse aromaticità.
Scheda analitica
Zona di produzione
- Toscana
Territorio di produzione
Toscana, provincia di Pistoia, comune di Cutigliano.
Origine
- Latte di Vacca
Periodo di produzione
Forma e dimensione
Forma cilindrica a facce piane, con scalzo convesso. Il peso è di 1,73-1,5 kg.
Storia
Tradizione locale e tecnologia tipica, questo formaggio si produce con latte di vacche che si alimentano allo stato brado da sempre.
Tipologia di formaggio per tipo di lavorazione
Pasta molle
Tecnologia di lavorazione
Il latte, termizzato, viene lasciato in caldaia in prematurazione per circa 40 minuti, dopodiché, alla temperatura di 36-38°, viene addizionato con caglio di vitello liquido. La cagliata, presamica, subisce una rottura alle dimensioni di una noce, quindi la pasta si deposita sul fondo della caldaia, dove rimane in sosta pochi minuti. Una volta estratta, trova posto nelle fuscelle per alcune ore. La salatura è in salamoia.
Maturazione/Stagionatura
Almeno 20 giorni.
Caratteristiche del formaggio
La crosta è morbida, liscia, sottile, di colore paglierino; la pasta è morbida, compatta, elastica, di colore bianco o avorio o paglierino chiaro, in funzione della stagionatura.
Tipologia di formaggio al consumo
Forma cilindrica a facce piane, con scalzo convesso. Il peso è di 1,7-2 kg.
Intensità aromatica e sensazioni
Bassa.
Abbinamenti
Formaggio da tavola che si apprezza con frutta fresca, come pere e uva, pane e salumi toscani: si abbina a vini bianchi.
Note
Formaggio prodotto da un'unica azienda.
