L'ambasciatore del formaggio italiano nel mondo
Caciotta vaccina al caglio vegetale P.A.T. (Marche)
Formaggio grasso, di breve o media stagionatura, a pasta semidura.
Una volta, quando i pastori non si potevano permettere o non conoscevano il caglio, usavano raccogliere i fiori di alcune piante dalle proprietà coagulanti. Da queste tradizioni torna a noi un formaggio che si inserisce tra i top per animalisti e vegetariani.
Scheda analitica
Zona di produzione
- Marche
- Emilia-Romagna
Territorio di produzione
Marche, provincia di Pesaro e Urbino, territorio del Montefeltro. Parte dell'Emilia Romagna.
Origine
- Latte di Vacca
Periodo di produzione
Forma e dimensione
Forma cilindrica a facce piane, peso molto variabile.
Storia
Nasce in un territorio dove la natura permette all'uomo di raccogliere erbe particolari, che finiscono anche nei formaggi. Come questo, fatto con coagulanti vegetali estratti dal cardo e dal carciofo, raccolti in loco come un tempo.
Tipologia di formaggio per tipo di lavorazione
Pasta semidura
Tecnologia di lavorazione
Il latte appena munto viene riscaldato e addizionato con coagulante vegetale estratto dai fiori di cardo e di carciofo. La cagliata viene rotta, anche a mano, alle dimensioni di un chicco di riso e in seguito lasciata depositare sul fondo della caldaia, dove rimane in sosta per alcuni minuti. Dopo l’estrazione, la pasta trova posto nelle fascere, per una pressatura manuale. La salatura è a secco.
Maturazione/Stagionatura
Si consuma dopo 2 mesi.
Caratteristiche del formaggio
La crosta è sottile, morbida, di colore paglierino. La pasta è compatta, di colore bianco, con occhiatura rada, di dimensione fine.
Tipologia di formaggio al consumo
Formaggio grasso, di breve o media stagionatura, a pasta semidura.
Intensità aromatica e sensazioni
Bassa.
Abbinamenti
Formaggio da tavola che predilige vini rossi di bassa gradazione alcolica.
Note
Prodotto idoneo per i vegetariani.
