L'ambasciatore del formaggio italiano nel mondo
Casizolu (Tittighedda, Figu) P.A.T.
Formaggio grasso, di breve, media o lunga stagionatura, a pasta semidura o dura.
Forma a pera con testina, a pasta filata, si può consumare dopo 3 mesi, ma anche dopo una lunga stagionatura. Grazie alla quale diventa fortemente aromatico e piccante. E’ un formaggio Presidio Slow Food.
Scheda analitica
Zona di produzione
- Sardegna
Territorio di produzione
Sardegna.
Origine
- Latte di Vacca
Periodo di produzione
Forma e dimensione
Forma a pera con testina, peso variabile da 0,5 a 3 kg
Storia
I primi documenti che attestano la presenza di questo formaggio in Sardegna risalgono agli inizi del '900. Compare nei registri contabili di alcuni caseifici.
Tipologia di formaggio per tipo di lavorazione
Pasta dura, Pasta semidura
Tecnologia di lavorazione
Il latte, a volte inoculato con sieroinnesto ricavato dalla lavorazione precedente, alla temperatura di 35-38° viene addizionato con caglio di vitello. Può essere utilizzato anche caglio di agnello o di capretto. La cagliata, presamica, subisce una rottura con lo spino alle dimensioni di una nocciola. La pasta può essere riscaldata alla temperatura di 42-43°. Quindi viene estratta e posta in fuscelle di plastica, di metallo o di terracotta smaltata. Dopo una sosta, necessaria perché la pasta deve acidificare, avviene la filatura, in acqua calda a 90-93°. Può essere effettuata a mano, con attrezzi tipici, o a macchina. La formatura è manuale. La salatura in salamoia.
Maturazione/Stagionatura
Almeno 3 mesi.
Caratteristiche del formaggio
La crosta è dura, sottile, liscia, di colore paglierino. La pasta è abbastanza dura, elastica, di colore bianco nel formaggio di breve stagionatura, mentre in quello di media o lunga stagionatura è dura, di colore paglierino.
Tipologia di formaggio al consumo
Formaggio grasso, di breve, media o lunga stagionatura, a pasta semidura o dura.
Intensità aromatica e sensazioni
Medio bassa, media, medio elevata. Può diventare piccante.
Abbinamenti
Se di breve stagionatura, si abbina a vini bianchi sardi; se stagionato predilige i vini rossi di corpo.
Note
E’ Presidio Slow Food. I produttori del Presidio sono stati riuniti nella Associazione Produttori Casizolu del Montiferru e hanno un disciplinare di produzione che garantisce tutta la filiera.
Salve sono interessata ad acquistare online del formaggio. Vorrei sapere se è possibile, quanto viene al kg il prezzo, come bisogna fare, e vendere online. Grazie
Salve se le interessa io ne produco a livello artigianale
Buongiorno
Gentilmente potrerste contattarmi via email : merylecca@hotmail.com sarei interessata ai Vs. formaggi.
Grazie
Mery
Salve io ne produco..se vuole ci possiamo mettere d accordo
Salve se vuole ne possiedo io..artigianali
Salve, se le interessa io le vendo..lavorazione artigianale