L'ambasciatore del formaggio italiano nel mondo
Dolcesardo Arborea P.A.T.
Formaggio grasso, di breve stagionatura, a pasta molle.
Dal latte di vacca, attorno agli anni ‘30 nacque ad Arborea questo formaggio. A pasta molle, viene consumato dopo 15 giorni di maturazione in cella.
Scheda analitica
Zona di produzione
- Sardegna
Territorio di produzione
Sardegna, provincia di Oristano, comune di Arborea.
Origine
- Latte di Vacca
Periodo di produzione
Forma e dimensione
Forma cilindrica a facce piane del diametro di 14 cm, con scalzo alto 7 cm. Il peso è di circa 1,3 kg.
Storia
Nato negli anni 30 in un caseificio locale.
Tipologia di formaggio per tipo di lavorazione
Pasta molle
Tecnologia di lavorazione
Il latte pastorizzato viene inoculato con fermenti lattici e addizionato con caglio. In seguito all'estrazione della pasta e all’inserimento in fuscelle, avviene la stufatura, alla temperatura di 40°. La salatura è in salamoia.
Maturazione/Stagionatura
Si consuma dopo 15 giorni trascorsi in celle.
Caratteristiche del formaggio
Formaggio senza crosta, di colore bianco, con pasta morbida, di colore bianco. L'occhiatura è rada, di dimensione fine.
Tipologia di formaggio al consumo
Formaggio grasso, di breve stagionatura, a pasta molle.
Intensità aromatica e sensazioni
Bassa.
Abbinamenti
Formaggio da tavola. Si abbina con vini bianchi.
