L'ambasciatore del formaggio italiano nel mondo
Formadi Frant P.A.T.
Formaggio grasso, di breve stagionatura, a pasta semidura.
Primordiale formaggio da “riciclo”. Veniva prodotto recuperando formaggi Latteria non consumati o difettati. Oggi è un formaggio di pregio. Ha un'intensità aromatica elevata e una sensazione di piccantezza.
Scheda analitica
Zona di produzione
- Friuli-Venezia Giulia
Territorio di produzione
Friuli Venezia Giulia, provincia di Udine, comprensorio della Carnia.
Origine
- Latte di Vacca
Periodo di produzione
Forma e dimensione
Forma cilindrica a facce piane del diametro di 30-40 cm e scalzo diritto, alto 10 cm.
Storia
La sua storia è legata a un fattore pratico, ovvero il riciclo di formaggi tipo Latteria che non venivano consumati o che, per difetti di produzione, non seguivano i canali della commercializzazione. Non esistono documenti che comprovano la storia di questo formaggio, ma viene citato spesso in ricette friulane.
Tipologia di formaggio per tipo di lavorazione
Pasta semidura
Tecnologia di lavorazione
Normalmente si utilizzano formaggi a pasta semicotta. La lavorazione è comunque a pasta cruda, non necessitando di riscaldamento.
Maturazione/Stagionatura
Si conserva per 40 giorni in luoghi asciutti e freschi. Appena impastato, anche in vasi di vetro.
Caratteristiche del formaggio
La crosta è sottile, di colore paglierino; la pasta presenta aperture meccaniche di colore paglierino scuro.
Tipologia di formaggio al consumo
Formaggio grasso, di breve stagionatura, a pasta semidura.
Intensità aromatica e sensazioni
Media, medio elevata. Abbastanza piccante.
Abbinamenti
Si abbina a vini friulani rossi di media gradazione alcolica.
Note
È presidio Slow Food con la seguente motivazione "…incentivare il mantenimento di questa produzione tradizionale così particolare, legandola all’utilizzo di soli formaggi a latte crudo e alla produzione di alpeggio dell’area carnica.."
si chiama “formadi frant” e non “forma di frant” come indicate. Formadi è infatti la parola in Friulano che significa formaggio. Vi suggerisco di correggere.
Ha perfettamente ragione, è un errore dell’editor nello scrivere la scheda. Grazie per la segnalazione
La foto non corrisponde assolutamente al prodotto
Grazie per la segnalazione, probabilmente essendo formaggio piuttosto sconosciuto e raro che ha curato le immagini ha commesso un errore. Purtroppo dopo la sua segnalazione nel web non abbiamo trovato le foto giuste. Lei sarebbe 9n grado di fornirci almeno una foto? Grazie ancora
Bravi tutti nello specificare, ma in alessandria dove lo trovo ? Io l’ho assaggiato in Carnia ma in Piemonte dove ?- grazie
Io avrei la foto dove la mando
La può inviare all’indirizzo che trova su contatti, grazie
Vero
Avrei bisogno dei valori nutrizionali… Percentuale di lattosio?
Grazie