L'ambasciatore del formaggio italiano nel mondo
Gran cacio di Morolo P.A.T.
Formaggio grasso, di breve, media o lunga stagionatura, a pasta filata semidura o dura.
Prodotto con latte di vacca, appartiene alla tradizione ciociara. Dalla classica forma di Caciocavallo, può stagionare fino a 18 mesi.
Scheda analitica
Zona di produzione
- Lazio
Territorio di produzione
Lazio, provincia di Frosinone, comune di Morolo.
Origine
- Latte di Vacca
Periodo di produzione
Forma e dimensione
Forma ovoidale con testina, tipica del Caciocavallo. Le dimensioni sono variabili, con peso di 1-5 kg.
Storia
Frutto di un’antica tradizione della Ciociaria, dove il primo formaggio artigianale fu prodotto già nel 1933.
Tipologia di formaggio per tipo di lavorazione
Pasta dura, Pasta semidura
Tecnologia di lavorazione
Il latte crudo, portato alla temperatura di 37-38°, viene inoculato con fermenti lattici e addizionato con caglio di vitello. La cagliata subisce una rottura alle dimensioni di una nocciola e poi viene cotta a 46°. Una volta estratta, la pasta trova posto su tavoli, per una sosta fino al punto di filatura, che avviene con acqua bollente. La formatura è a mano, per ottenere le tipiche forme del Caciocavallo, le quali vengono raffreddate e salate in salamoia. Infine, le pezze vengono affumicate con il fumo di trucioli di faggio.
Maturazione/Stagionatura
Almeno un mese, ma può durare anche18 mesi.
Caratteristiche del formaggio
La crosta è morbida ed elastica nel formaggio di breve stagionatura e di colore giallo ocra, la pasta è avorio o paglierino senza strappi e con occhiatura di dimensioni fini o medie, irregolarmente distribuita. Il formaggio stagionato assume una crosta dura, liscia, marrone, la pasta è di colore paglierino anche scuro.
Tipologia di formaggio al consumo
Formaggio grasso, di breve, media o lunga stagionatura, a pasta filata semidura o dura.
Intensità aromatica e sensazioni
Medio elevata.
Abbinamenti
Si consuma in purezza. Ottimo come ingrediente di ricette locali. Se stagionato va bene grattugiato. Si accosta ad aperitivi alcolici.
Valori nutrizionali per 100 gr
- Valore energetico
443,5 Kcal - Grassi
33,5 g - Proteine
26,85 g
Note
Per conservarlo meglio è possibile ungere la crosta con olio di oliva. È un formaggio di nicchia, dalla limitata produzione, che appassiona i buongustai.
