L'ambasciatore del formaggio italiano nel mondo
Latteria P.A.T. (Friuli-Venezia Giulia)
Formaggio semigrasso a breve stagionatura a pasta semidura.
Legato alle comunità montane, è il tipico formaggio delle Latterie Turnarie di una volta: un semigrasso che può essere consumato dopo un mese. E’ Presidio Slow Food.
Scheda analitica
Zona di produzione
- Friuli-Venezia Giulia
Territorio di produzione
Tutta la regione Friuli Venezia Giulia.
Origine
- Latte di Vacca
Periodo di produzione
Forma e dimensione
Forma cilindrica a facce piane del diametro di 30-40 cm, lo scalzo è diritto, alto 8 cm, il peso varia dai 5 ai 7 kg.
Storia
Formaggio legato alle comunità rurali e alla nascita delle Latterie turnarie. Il primo formaggio Latteria in Friuli risale al 1881, prodotto dalla Latteria turnaria di Forni Avoltri, in provincia di Udine, dal maestro Caneva.
Tipologia di formaggio per tipo di lavorazione
Pasta semidura
Tecnologia di lavorazione
Il latte crudo o termizzato di due mungiture, delle quali la serale parzialmente scremata, viene riscaldato alla temperatura di 32-35°, inoculato con lattinnesto o fermenti selezionati e addizionato con caglio liquido o in polvere di vitello. La coagulazione dura 25-40 minuti e la cagliata poi viene rotta alle dimensioni di chicco di riso. Dopo la semicottura, alla temperatura di 43-45°, la pasta viene estratta e posta in fascere dove viene sottoposta a pressatura prolungata. La salatura avviene in salamoia.
Maturazione/Stagionatura
E’ pronto al consumo dopo 30 giorni.
Caratteristiche del formaggio
La crosta è liscia, elastica, di colore paglierino che tende al marrone con la stagionatura. La pasta è semidura, abbastanza elastica, di colore avorio o paglierino chiaro. L'occhiatura è fine-media, regolarmente distribuita.
Tipologia di formaggio al consumo
Formaggio semigrasso a breve stagionatura a pasta semidura.
Intensità aromatica e sensazioni
Medio bassa, media.
Abbinamenti
Si degusta abbinato con pane bianco, con verdure o insalate. Si abbina a vini bianchi giovani.
Note
Viene prodotto sia da caseifici artigianali/industriali, sia dalle poche latterie rimaste, le quali impiegano lievi differenze tecnologiche di lavorazione, capaci però di influenzare le caratteristiche sensoriali del formaggio. Le forme vengono marchiate (fascera marchiante) con il nome del paese dove è sito il caseificio e con la data di produzione. Il Latteria è Presidio Slow Food con la seguente motivazione: “Promuovere e valorizzare il formaggio Latteria a partire dal prezzo di vendita può aiutare ad arginare la chiusura definitiva del sistema antico che sta alla base del prodotto”.
E’ possibile acquistare online ?
Costo al Kg e peso medio di una forma intera di media stagionatura 3/5 mesi e spese spedizione, Grazie
Buon giorno è possibile acquistare One line? Se si, mi dice i costi del formaggio e le spese di spedizione? Grazie