L'ambasciatore del formaggio italiano nel mondo
Monteson P.A.T.
Formaggio semigrasso, di breve o media stagionatura, a pasta semidura.
Così chiamato in ricordo della transumanza, “monteson” in dialetto trentino. Gli allevatori quando dovevano sfalciare il fieno nei prati alti della montagna, si portavano dietro le vacche e le capre e col loro latte si facevano questo formaggio semigrasso a pasta semicotta.
Scheda analitica
Zona di produzione
- Trentino-Alto Adige
Territorio di produzione
Provincia di Trento, Val di Non.
Origine
- Latte di Vacca
Periodo di produzione
Forma e dimensione
Forma cilindrica a facce piane del diametro di 25 cm, con scalzo diritto, alto 12 cm. Il peso è di 5-7 kg.
Storia
Quando gli agricoltori si spostavano dal fondovalle ai prati alti della montagna per fare il fieno, dando vita a una vera e propria transumanza chiamata, allora, “monteson”, venivano monticate le vacche e le capre dal cui latte scaturiva questo formaggio, magari sul luogo stesso dello sfalcio o del pascolo. Spesso veniva impiegato lo stomaco del capretto per cagliare il latte.
Tipologia di formaggio per tipo di lavorazione
Pasta semidura
Tecnologia di lavorazione
Il latte crudo di due munte, delle quali quella serale è scremata per affioramento, viene inoculato con lattoinnesto e addizionato con caglio di capretto. La cagliata, presamica, subisce una rottura alle dimensioni di un chicco di mais. Quindi la pasta viene riscaldata a 42°, estratta e posta in fuscelle, dove rimane conservata a 35° con l’aiuto di acqua. La salatura è in salamoia.
Maturazione/Stagionatura
Almeno 60 giorni.
Caratteristiche del formaggio
La crosta è dura, ruvida, di colore marrone chiaro. La pasta è dura, compatta, di colore avorio, l'occhiatura è di dimensione fine-media, regolarmente distribuita.
Tipologia di formaggio al consumo
Formaggio semigrasso, di breve o media stagionatura, a pasta semidura.
Intensità aromatica e sensazioni
Media.
Abbinamenti
Formaggio da tavola.
