L'ambasciatore del formaggio italiano nel mondo
Motelì P.A.T.
Formaggio grasso, fresco o di breve stagionatura, a pasta molle.
Viene prodotto con una tecnica simile a quella del Cacioricotta, per consentire il recupero delle sieroproteine nella pasta del formaggio che, altrimenti, rimarrebbero nel siero per poi affiorare come ricotta.
Scheda analitica
Zona di produzione
- Lombardia
Territorio di produzione
Lombardia, provincia di Brescia, nel territorio della Val Camonica.
Origine
- Latte di Capra
Periodo di produzione
Forma e dimensione
Forma cilindrica o piramidale, lo scalzo è alto 9 cm, il peso è di 0,4-0,5 kg.
Storia
La Val Camonica è ricca di incisioni rupestri di origine camuna. Nella storia scolpita, però, non si ritrovano documentate le arti della caseificazione. Pare, comunque, che questo formaggio abbia avuto origine in altri luoghi e che sia stato successivamente elaborato e prodotto in Val Camonica.
Tipologia di formaggio per tipo di lavorazione
Pasta molle
Tecnologia di lavorazione
Il latte appena munto subisce un trattamento termico alla temperatura di 93°. Poi viene raffreddato a 35-38° e addizionato con caglio di vitello. La cagliata, presamica, viene rotta alle dimensioni di una noce e, in seguito a una sosta sotto siero, estratta e posta nelle fuscelle. La salatura è a secco.
Maturazione/Stagionatura
Per un periodo di 3-15 giorni.
Caratteristiche del formaggio
Priva di crosta, la pasta è elastica e morbida, di colore bianco.
Tipologia di formaggio al consumo
Formaggio grasso, fresco o di breve stagionatura, a pasta molle.
Intensità aromatica e sensazioni
Bassa, medio bassa.
Abbinamenti
Si consuma come antipasto e si abbina a verdure fresche e spezie.
Note
La Bionda dell'Adamello è una capra autoctona del territorio di produzione del Motelì. La sua razza è tutelata perché in pericolo di estinzione. Il Motelì adotta una tecnica di produzione simile a quella del Cacioricotta.
