L'ambasciatore del formaggio italiano nel mondo
Mozzarella S.T.G.
Formaggio grasso, fresco a pasta filata.
Formaggio tipico della cultura casearia italiana, viene prodotto ormai in tutto il mondo con latte di vacca, pur mantenendo la sua originalità. Considerato un patrimonio storico italiano, è un formaggio fresco, impiegato anche per condire la pizza.
Scheda analitica
Zona di produzione
- Abruzzo
- Basilicata
- Calabria
- Campania
- Emilia-Romagna
- Friuli-Venezia Giulia
- Lazio
- Liguria
- Lombardia
- Marche
- Molise
- Piemonte
- Puglia
- Sardegna
- Sicilia
- Toscana
- Trentino-Alto Adige
- Umbria
- Valle d'Aosta
- Veneto
Territorio di produzione
Prodotto tradizionale, producibile ovunque, ferma restando la sua origine italiana.
Origine
- Latte di Vacca
Periodo di produzione
Forma e dimensione
Forma sferoidale con o senza testina, oppure a treccia. Il peso varia da 0,02 a 0,25 kg.
Storia
Formaggio della tradizione italiana che, vista la sua divulgazione e produzione in tutti i Paesi del mondo, non ha avuto la D.O.P. La denominazione S.T.G. garantisce comunque la specialità tutta italiana, essendo, questo formaggio, patrimonio storico della caseificazione italiana.
Tipologia di formaggio per tipo di lavorazione
Pasta filata
Tecnologia di lavorazione
Il latte pastorizzato viene inoculato con lattoinnesto naturale. La coagulazione, ottenuta con l'aggiunta di caglio di vitello, determina una cagliata, presamica, che viene rotta con successivo dissieramento. La maturazione della pasta procede fino al pH desiderato, quindi subisce un taglio a pezzi e viene filata in acqua bollente. In questa fase è possibile aggiungere sale. Formato il formaggio con macchine mozzatrici o a mano, si rassoda in acqua fredda o in salamoia, per poi essere confezionato.
Maturazione/Stagionatura
Formaggio fresco.
Caratteristiche del formaggio
La Mozzarella non ha crosta, ma una pelle tenera con superficie di colore bianco, liscia e lucida. La pasta è fibrosa e può presentare alveoli contenenti liquido lattiginoso. Non ha occhiatura, è morbida e abbastanza elastica.
Tipologia di formaggio al consumo
Formaggio grasso, fresco a pasta filata.
Intensità aromatica e sensazioni
Bassa.
Abbinamenti
Si gusta in purezza, con il pane, oppure in insalata o accompagnata a verdure bollite. Gradevole anche come come antipasto, condita con olio e pepe. Tipicamente è il formaggio per guarnire pizze, sulle quali vengono abbinati altri prodotti agroalimentari.
Valori nutrizionali per 100 gr
- Grassi
17% g - Proteine
24% g
Note
La Mozzarella S.T.G. è un prodotto che gli italiani usano tantissimo. Da distinguersi dalla Mozzarella è dal Fior di Latte, che non può essere contrassegnato S.T.G.
Galleria fotografica
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