L'ambasciatore del formaggio italiano nel mondo
Pecorino dei Monti della Laga P.A.T.
Formaggio grasso, di media o lunga stagionatura, a pasta dura
Formaggio prodotto nella provincia di Rieti con latte di pecora e un’inferiore dose di latte di capra. È presente fin dagli anni Settanta in tutti i negozi della zona che vendono prodotti tipici.
Scheda analitica
Zona di produzione
- Lazio
Territorio di produzione
Lazio, provincia di Rieti, Monti della Laga.
Origine
- Latte di Capra
- Latte di Pecora
Periodo di produzione
Forma e dimensione
Forma cilindrica a facce piane e scalzo diritto o leggermente convesso, alto 6-8 cm, il peso varia da 2 a 3 kg.
Storia
Negli anni '70 veniva commercializzato nei negozi e nei mercati locali. Oggi ha un bacino ristretto di commercializzazione.
Tipologia di formaggio per tipo di lavorazione
Pasta dura
Tecnologia di lavorazione
Il latte pastorizzato misto di due munte viene addizionato con caglio in pasta di agnello alla temperatura di 38°. La cagliata subisce una rottura alle dimensioni di un chicco di riso e successivamente viene cotta a 48°. Dopo l’estrazione, la pasta trova posto in fuscelle, per una pressatura a mano. La salatura è a secco.
Maturazione/Stagionatura
Il periodo varia da 3 a 8 mesi.
Caratteristiche del formaggio
La crosta è dura, rigata dalle fuscelle che lo hanno contenuto, untuosa, di colore paglierino scuro o marrone. La pasta è compatta, dura, untuosa, di colore paglierino anche scuro. L'occhiatura è fine e regolarmente distribuita.
Tipologia di formaggio al consumo
Formaggio grasso, di media o lunga stagionatura, a pasta dura
Intensità aromatica e sensazioni
Media, medio elevata, diventa piccante con la stagionatura.
Abbinamenti
Si consuma in purezza o come ingrediente della cucina locale. Se invecchiato è da grattugia.
Note
Tipologia di Pecorino riconducile al Pecorino del Pastore.
