L'ambasciatore del formaggio italiano nel mondo
Pecorino della Sabina (semplice e alle erbe) P.A.T.
Formaggio grasso, di media o lunga stagionatura, a pasta semidura e dura.
Nasce in un territorio da sempre dedito alla transumanza. Fatto con latte di pecora, stagiona da 3 a 6 mesi. Può essere aromatizzato con erba cipollina, finocchio selvatico, basilico e coriandolo.
Scheda analitica
Zona di produzione
- Lazio
Territorio di produzione
Lazio, provincia di Rieti, comuni di Poggio Mirteto e Montopoli di Sabina.
Origine
- Latte di Pecora
Periodo di produzione
Forma e dimensione
Forma cilindrica a scalzo diritto o leggermente convesso. Le forme possono variare considerevolmente di dimensione e pesare da 1 a 23 kg.
Storia
Nasce da un territorio dove si pratica da sempre la transumanza. Formaggio di tradizione locale, viene prodotto da oltre 25 anni e distribuito localmente, dove è facilmente reperibile.
Tipologia di formaggio per tipo di lavorazione
Pasta dura, Pasta semidura
Tecnologia di lavorazione
Il latte di due munte pastorizzato viene inoculato con fermenti lattici e, alla temperatura di 38°, addizionato con caglio in polvere di vitello e in pasta di agnello. La cagliata subisce una rottura alle dimensioni di un cece, poi si procede a una semicottura a 43°. Una volta estratta, la pasta trova posto nei contenitori per la formatura. Quindi stufatura e salatura a secco.
Maturazione/Stagionatura
Da 3 a 6 mesi.
Caratteristiche del formaggio
La crosta è dura, untuosa, di colore paglierino scuro; la pasta è dura, untuosa, di colore paglierino.
Tipologia di formaggio al consumo
Formaggio grasso, di media o lunga stagionatura, a pasta semidura e dura.
Intensità aromatica e sensazioni
Media. Medio elevata e piccante con la stagionatura.
Note
Si può presentare aromatizzato con erbe locali, erba cipollina, rucola, finocchio selvatico, basilico e coriandolo.
