L'ambasciatore del formaggio italiano nel mondo
Pecorino di Maglie P.A.T.
Formaggio grasso, di breve, media e lunga stagionatura, a pasta semidura e dura.
Il pastore è anche allevatore e casaro e il suo formaggio lo produce con la massima conoscenza del latte che le sue pecore producono. Non solo, anche il caglio se lo fa in modo artigianale, completando una caseificazione del tutto autoctona. Così è questo Pecorino a breve stagionata e a lunga stagionatura.
Scheda analitica
Zona di produzione
- Puglia
Territorio di produzione
Puglia, provincia di Lecce, territorio del Salento compreso fra le Serre salentine e il triangolo Maglie, Otranto, Poggiardo.
Origine
- Latte di Pecora
Periodo di produzione
Forma e dimensione
Forma cilindrica a facce piane del diametro di 12-14 cm e scalzo leggermente convesso, alto 10-12 cm il formaggio fresco, 5-6 cm quello stagionato.
Storia
Da quando il pastore durante la macellazione dell'agnello ne prelevava l'abomaso, il quarto stomaco, e lo trattava per fare il caglio, il formaggio è un alimento estremamente legato alla natura. Che si rafforza in questo formaggio, dove si sentono tutta la passione dei casari e i sapori del territorio.
Tipologia di formaggio per tipo di lavorazione
Pasta dura, Pasta semidura
Tecnologia di lavorazione
Il latte crudo di due munte consecutive viene riscaldato alla temperatura di 40° e addizionato con caglio di vitello liquido, prodotto in azienda. La cagliata, presamica, viene rotta alle dimensioni di una fava, poi estratta e posta in contenitori di giunco dove la pasta subisce una leggera pressatura a mano. La salatura è a secco.
Maturazione/Stagionatura
Si consuma a breve stagionatura, dopo 60 giorni, oppure a lunga stagionatura, dopo 10 mesi.
Caratteristiche del formaggio
Nel formaggio da consumarsi a breve stagionatura la crosta è molto sottile, abbastanza morbida, di colore paglierino, la pasta è morbida, di colore paglierino chiaro, con occhiatura di dimensioni fine medie irregolari. Nel formaggio a lunga stagionatura la crosta è dura, di colore marrone chiaro, con pasta dura, di colore paglierino anche scuro, con occhiatura di dimensione fine media, molto irregolare.
Tipologia di formaggio al consumo
Formaggio grasso, di breve, media e lunga stagionatura, a pasta semidura e dura.
Intensità aromatica e sensazioni
Media, medio elevata.
Abbinamenti
Formaggio da tavola che si abbina a vini rossi.
non riesco a sapere come si può acquistare questo prodotto via online
Ho avuto modo solo una volta in vita mia di gustare questo cgiroboapolavoro dell’:arte casearia. Un prodotto artigianale di un Massaro murgese che deve essersi portato con sé i segreti dell’arte per farlo gustare agli angeli Ho poi cercato in tutti i modi di ritrovarlo. Inviano. Qualcuno potrebbe aiutarmi? Ne sarei immensamente grato. Francesco
Dove? Chi lo sa? Grazie
a distanza di tre anni ancora non riesco a comprare questo benedetto formaggio pecorino di maglie –