L'ambasciatore del formaggio italiano nel mondo
Raviggiolo di pecora pistoiese (Ravaggiolo, Raveggiolo) P.A.T.
Formaggio grasso, fresco, a pasta molle.
Come per il Raviggiolo a latte di vacca, questo Pecorino ha come caratteristica la freschezza e la delicatezza degli aromi lattici. E’ leggermente salato.
Scheda analitica
Zona di produzione
- Toscana
Territorio di produzione
Toscana, provincia di Pistoia.
Origine
- Latte di Pecora
Periodo di produzione
Forma e dimensione
Prende la forma del contenitore. Il peso varia molto, a seconda delle dimensioni.
Storia
Formaggio tipico dell’arco appenninico fra l'Emilia Romagna e la Toscana. Anticamente il latte veniva cagliato velocemente e il formaggio si consumava subito, essendo un alimento prodotto dalle famiglie che possedevano anche una sola vacca. Oggi è apprezzatissimo per le sue caratteristiche di freschezza.
Tipologia di formaggio per tipo di lavorazione
Pasta molle
Tecnologia di lavorazione
Il latte, alla temperatura di 38°, viene addizionato con caglio di vitello liquido o coagulante vegetale ricavato dalla pianta del fico. La cagliata viene rotta grossolanamente, immediatamente raccolta e posta in stampi forati che finiscono in cella frigorifera. La salatura, leggera, è a secco.
Maturazione/Stagionatura
Si consuma fresco.
Caratteristiche del formaggio
La crosta è assente. La pasta è molto morbida, fragile, umida, di colore bianco. L'occhiatura è assente.
Tipologia di formaggio al consumo
Formaggio grasso, fresco, a pasta molle.
Intensità aromatica e sensazioni
Bassa.
Abbinamenti
Si consuma condito con olio e pepe. Predilige vini bianchi leggeri.
Note
Generalmente non è salato. Vista la sua freschezza e fragilità, resta un formaggio conosciuto solo nel territorio di produzione e limitrofi.
