L'ambasciatore del formaggio italiano nel mondo
Ricotta di pecora grossetana P.A.T.
Latticino magro, fresco, a pasta molle.
Per fare il formaggio si sfruttano le caseine del latte. E dal siero rimasto, si sfruttano le sieroproteine per fare la ricotta. Per il lavoro degli allevatori del Grossetano, la ricotta è l'ultimo frutto della caseificazione.
Scheda analitica
Zona di produzione
- Toscana
Territorio di produzione
Toscana, provincia di Grosseto.
Origine
- Latte di Pecora
Periodo di produzione
Forma e dimensione
Forma tronco-conica del peso di circa 1,3 kg.
Storia
Da sempre, dopo aver fatto il formaggio il casaro ricava dal siero questo latticino con un riscaldamento e l’acidificazione.
Tipologia di formaggio per tipo di lavorazione
Pasta molle
Tecnologia di lavorazione
Il siero viene riscaldato alla temperatura di 80-85°. La ricotta affiora e viene raccolta a mano, con la “spannarola”, per finire nelle classiche fuscelle forate. Infine, il raffreddamento.
Maturazione/Stagionatura
Dopo il raffreddamento è pronta per il consumo.
Caratteristiche del formaggio
Latticino senza crosta, con pasta compatta, di colore bianco, senza occhiatura.
Tipologia di formaggio al consumo
Latticino magro, fresco, a pasta molle.
Intensità aromatica e sensazioni
Bassa.
Abbinamenti
Si mangia a tavola, ma viene usato anche per le paste ripiene e le creme dolci.
