Ricotta di pecora massese P.A.T.

Latticino magro, fresco, a pasta molle.

Certe usanze non muoiono mai, come quella di stendere la ricotta affiorata su rametti di faggio o di carpino intrecciati. Questo sistema viene adottato oggi per aromatizzare questo latticino amato dai consumatori.

Scheda analitica

Zona di produzione

Toscana

Territorio di produzione

Toscana, provincia di Massa Carrara.

Origine

Latte di Pecora

Periodo di produzione

gen

feb

mar

apr

mag

giu

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ago

set

ott

nov

dic

Forma e dimensione

Forma tronco-conica del peso di circa 0,3 kg.

Storia

Da sempre, dopo aver fatto il formaggio il casaro ricava dal siero questo latticino con un riscaldamento e l’acidificazione.

Tipologia di formaggio per tipo di lavorazione

Pasta molle

Tecnologia di lavorazione

Il siero, addizionato con una piccola quantità di latte e una dose di sale, viene riscaldato alla temperatura di 80-85°. La ricotta affiora e viene raccolta a mano, con la “spannarola”, per finire nelle classiche fuscelle forate. Infine, il raffreddamento.

Maturazione/Stagionatura

Dopo il raffreddamento è pronto per il consumo.

Caratteristiche del formaggio

Latticino senza crosta, con pasta compatta, di colore bianco, senza occhiatura.

Tipologia di formaggio al consumo

Latticino magro, fresco, a pasta molle.

Intensità aromatica e sensazioni

Bassa.

Abbinamenti

Si mangia a tavola, ma viene usato anche per le paste ripiene e le creme dolci.

Note

Da segnalare la Ricotta prodotta negli alpeggi durante i mesi estivi. A volte viene estratta dalla caldaia e posta su rametti di faggio o di carpino intrecciati che concedono al prodotto particolari aromi.