L'ambasciatore del formaggio italiano nel mondo
Scamosciata P.A.T.
Formaggio grasso, fresco, a pasta filata.
Prodotta nel territorio della provincia di Benevento con latte di vacca. Appartiene alla tradizione delle paste filate campane. Formaggio dalla produzione limitata.
Scheda analitica
Zona di produzione
- Campania
Territorio di produzione
Campania, provincia di Benevento.
Origine
- Latte di Vacca
Periodo di produzione
Forma e dimensione
La forma è cilindrica irregolare e ha dimensioni e peso variabili.
Storia
E’ un pezzo della storia delle paste filate, che si diversifica da territorio a territorio, con varianti legate alle tradizioni famigliari tramandate da generazioni.
Tipologia di formaggio per tipo di lavorazione
Pasta filata
Tecnologia di lavorazione
Il latte viene filtrato, messo in caldaia e addizionato con caglio. La cagliata, presamica, viene rotta e lasciata depositare sul fondo della caldaia. La pasta estratta subisce un taglio a strisce e acidifica fino al punto di filatura, quando avviene la formatura. Salatura in salamoia.
Maturazione/Stagionatura
Pronto al consume subito dopo la salatura.
Caratteristiche del formaggio
E’ ricoperto da una pellicina umida, elastica, di colore bianco porcellanato. La pasta è morbida, umida, abbastanza elastica, sono evidenti le caratteristiche della pasta filata, di colore bianco o avorio. L'occhiatura è inesistente.
Tipologia di formaggio al consumo
Formaggio grasso, fresco, a pasta filata.
Intensità aromatica e sensazioni
Bassa.
Abbinamenti
Predilige vini bianchi di bassa gradazione alcolica.
Note
Poco conosciuta, è prodotta solo nelle aree interne del Beneventano per consumo locale.
