L'ambasciatore del formaggio italiano nel mondo
Silter D.O.P. (Lombardia)
Formaggio semigrasso, di lunga stagionatura, a pasta dura.
Proviene dalla Val Camonica e dal versante est del lago di Iseo. A pasta dura, semigrasso, prodotto con il latte di vacca di razza Bruna. Un monorazza, quindi, che può arrivare solo dagli alpeggi nel periodo della monticazione.
Scheda analitica
Zona di produzione
- Lombardia
Territorio di produzione
Lombardia: provincia di Brescia, territorio della Val Camonica e del versante est del lago d'Iseo.
Origine
- Latte di Vacca
Periodo di produzione
Forma e dimensione
Forma cilindrica a facce piane del diametro di 36-40 cm, scalzo diritto, alto 8-12 cm. Il peso è di 9-14 kg.
Storia
Come molti formaggi d'Alpe, nasce fra le montagne della Lombardia. Il nome ha origini celtiche e identifica il locale della malga dove avviene la stagionatura. Ha molte similitudini col Montasio, una delle D.O.P. del nord-est d'Italia.
Tipologia di formaggio per tipo di lavorazione
Pasta dura
Tecnologia di lavorazione
Il latte crudo di due munte, delle quali quella serale scremata per affioramento, viene riscaldato alla temperatura di 36-38° e inoculato con sieroinnesto. La coagulazione, presamica, si effettua con caglio di vitello. La cagliata viene rotta alle dimensioni di un chicco di riso e riscaldata a 45-46°. Quindi una sosta sotto siero, seguita dall’estrazione e dal posizionamento della pasta in fascere per la pressatura. La salatura è a secco o in salamoia.
Maturazione/Stagionatura
Almeno 6 mesi.
Caratteristiche del formaggio
La crosta è dura, liscia, di colore paglierino, tendente al marrone con la stagionatura. La pasta è dura, di colore paglierino o giallo, anche scuro con la stagionatura. L'occhiatura è di dimensione fine, regolarmente distribuita.
Tipologia di formaggio al consumo
Formaggio semigrasso, di lunga stagionatura, a pasta dura.
Intensità aromatica e sensazioni
Media, medio elevata.
Abbinamenti
Formaggio da tavola e da grattugia. Si abbina a vini come il Capriano del Colle Rosso, il Franciacorta Rosso e il Montepulciano d’Abruzzo.
Note
È stato predisposto un disciplinare di produzione allo scopo di ottenere il riconoscimento D.O.P. Prima del caglio è possibile aggiungere zafferano.
contiene lattosio?
È a pasta molto dura e salata , quello con lunga stagionatura non ha sentori zuccherini. Quello molto stagionato È così buono che vale la pena rifare un test con un pezzetto piccolo. Rimarrà sorpresa dalla nota amara tipica delle erbe Montane