L'ambasciatore del formaggio italiano nel mondo
Stracciata P.A.T. (Campania)
Formaggio grasso, fresco, a pasta filata con panna.
A pasta filata, viene prodotto con latte di vacca. Si presenta senza una forma definita, essendo costituito da straccetti mantecati con panna.
Scheda analitica
Zona di produzione
- Campania
Territorio di produzione
Campania: province di Avellino, Benevento, Caserta e Salerno.
Origine
- Latte di Vacca
Periodo di produzione
Forma e dimensione
Non ha forma e viene venduta in confezione singola o al banco, a peso.
Storia
Formaggio molto apprezzato dal consumatore nella zona di produzione. Compariva nelle feste nuziali e nei ricevimenti. Laddove non mancavano mai pane, prosciutto e Stracciata.
Tipologia di formaggio per tipo di lavorazione
Pasta filata
Tecnologia di lavorazione
Segue la classica lavorazione delle paste filate, come per la Mozzarella o il Provolone. Il latte, filtrato e riscaldato, viene inoculato con sieroinnesto e addizionato con caglio. Si rompe la cagliata, presamica, a piccoli pezzi, separandola dal siero. La pasta viene immersa in salamoia e cotta, dopo di che si estrae e si compongono delle strisce che, in seguito, si miscelano con la panna. Cioè, si stracciano.
Maturazione/Stagionatura
Si consuma subito dopo la miscelazione con la panna.
Caratteristiche del formaggio
Si presenta come straccetti filati, con il grasso della panna che li avvolge. Di colore bianco, con le tipicità della pasta filata.
Tipologia di formaggio al consumo
Formaggio grasso, fresco, a pasta filata con panna.
Intensità aromatica e sensazioni
Bassa.
Abbinamenti
Si consuma con pomodori e insalata fresca. Predilige un vino bianco frizzante.
Valori nutrizionali per 100 gr
- Valore energetico
212 Kcal - Grassi
16 g - Proteine
17 g
Note
Formaggio da considerare a doppia panna, non per l'alto contenuto di grasso del latte, ma per la presenza della panna nella miscela.
