L'ambasciatore del formaggio italiano nel mondo
Stracciata del Matese P.A.T.
Formaggio grasso, fresco, a pasta filata.
In altre zone d’Italia, la Stracciata è un formaggio a pasta filata che viene prodotto dalle rimanenze, in fase di filatura, di altri formaggi come la Mozzarella. Nel Matese, invece, la Stracciata è un formaggio dalle dimensioni considerevoli, per essere una pasta filata fresca, tanto da raggiungere anche 1 kg di peso.
Scheda analitica
Zona di produzione
- Campania
Territorio di produzione
Campania, territorio montano del massiccio del Matese, nei Comuni di San Gregorio Matese e Castello del Matese, in provincia di Caserta.
Origine
- Latte di Vacca
Periodo di produzione
Forma e dimensione
Forma a cordone. Il peso è al massimo di 1 kg.
Storia
La sua presenza e la sua tecnologia nel territorio di produzione non sono datate ma sicuramente, grazie alle testimonianze raccolte, durano da almeno 25 anni.
Tipologia di formaggio per tipo di lavorazione
Pasta filata
Tecnologia di lavorazione
Il latte di due munte, provenienti da vacche al pascolo, con la piccola aggiunta alimentare di cereali e affienati, viene inoculato con sieroinnesto e coagulato alla temperatura di 43° con caglio liquido di vitello. La cagliata, presamica, subisce una rottura alle dimensioni di una noce utilizzando la “remenatora”, attrezzo di legno di faggio tipico. Quindi la cagliata viene lasciata maturare per alcune ore aggiungendo siero caldo fino al punto di filatura. Infine, la pasta viene filata e formata a mano. Le forme vengono raffreddate con acqua e successivamente salate in salamoia.
Maturazione/Stagionatura
Si consuma fresco, magari il giorno stesso in cui è stato prodotto.
Caratteristiche del formaggio
La superficie esterna è morbida, liscia, lucida, di colore bianco. La pasta è compatta, liscia, di colore paglierino bianco.
Tipologia di formaggio al consumo
Formaggio grasso, fresco, a pasta filata.
Intensità aromatica e sensazioni
Medio bassa.
Abbinamenti
Formaggio da tavola, si abbina a vini bianchi.
Note
Formaggio da sempre consumato nell’area di produzione.
Buonasera, ottimo sito e ottimo lavoro ! Grazie!
Una nota: Castello Matese e San Gregorio Matese sono due Comuni della Provincia di Caserta e non Benevento.
Grazie per la segnalazione. Abbiamo provveduto.
Quanti giorni si può conservare? Va tenuta in frigo? Grazie