L'ambasciatore del formaggio italiano nel mondo
Toblacher stangenkase (Formaggio originale Dobbiaco) P.A.T.
Formaggio grasso, di breve o media stagionatura, a pasta semidura.
Entrando nelle botteghe o nelle latterie trentine o venete, si trova sempre questo formaggio, che il consumatore conosce come “formaggio da cuocere”. Basta metterlo in una padella antiaderente e lasciarlo rosolare. Caratteristica forma a parallelepipedo.
Scheda analitica
Zona di produzione
- Trentino-Alto Adige
Territorio di produzione
Provincia di Bolzano, Pusteria, in comune di Dobbiaco.
Origine
- Latte di Vacca
Periodo di produzione
Forma e dimensione
Forma parallelepipeda a base rettangolare, delle dimensioni di 30x10x10 cm circa, peso variabile fino a 5 kg.
Storia
Formaggio dall'insolita forma a parallelepipedo che nasce già nel 1883 nella prima Latteria Sociale di Dobbiaco. La forma è stata preferita a quella cilindrica per facilitarne il trasporto.
Tipologia di formaggio per tipo di lavorazione
Pasta semidura
Tecnologia di lavorazione
Il latte pastorizzato viene inoculato con fermenti lattici, riscaldato alla temperatura di 35-36° e addizionato con caglio di vitello. La cagliata, presamica, subisce una rottura alle dimensioni di una nocciola. La pasta viene riscaldata a 39-40° e, in seguito, estratta e posta in fascere metalliche. La salatura è in salamoia.
Maturazione/Stagionatura
Almeno 6 settimane.
Caratteristiche del formaggio
La crosta è abbastanza morbida, piuttosto elastica, ruvida, di colore paglierino; pasta morbida, elastica, di colore avorio o paglierino chiaro, con occhiatura di dimensione fine-media, regolarmente distribuita.
Tipologia di formaggio al consumo
Formaggio grasso, di breve o media stagionatura, a pasta semidura.
Intensità aromatica e sensazioni
Medio bassa, media.
Abbinamenti
Formaggio da tavola che si consuma rosolato in padella.
Note
Nelle latterie locali, ma anche in tutto il Trentino Alto Adige e il Veneto, questo formaggio è conosciuto e molto utilizzato.
