L'ambasciatore del formaggio italiano nel mondo
Tre Valli P.A.T.
Formaggio grasso, fresco e di breve stagionatura, a pasta molle.
Dall'eccellente latte delle valli trentine arriva questo formaggio che, fin dal 1970, vuole essere un'alternativa a formaggi industriali maggiormente conosciuti. Il latte viene inoculato con lattoinnesto naturale ed è a coagulazione presamica. Così il prodotto conserva le aromaticità lattiche che il consumatore apprezza nei mesi caldi.
Scheda analitica
Zona di produzione
- Trentino-Alto Adige
Territorio di produzione
Provincia di Trento.
Origine
- Latte di Vacca
Periodo di produzione
Forma e dimensione
Forma cilindrica a facce piane del diametro di 20-22 cm, con scalzo diritto alto 8-9 cm. Il peso è di 2,5 kg.
Storia
Venne prodotto per la prima volta attorno al 1970 con una tecnica simile a quella dell'Italico. La differenza sta nel latte, di alta qualità organolettica.
Tipologia di formaggio per tipo di lavorazione
Pasta molle
Tecnologia di lavorazione
Il latte viene inoculato con fermenti lattici o lattoinnesto e, alla temperatura di 38-40°, addizionato con caglio di vitello. La cagliata, presamica, subisce una rottura alle dimensioni di una noce e, dopo una breve agitazione, si fa uscire parte del siero. La pasta, assieme al siero residuo, viene estratta e posta nelle fascere. Quindi, una stufatura in camera calda per 8 ore. Infine la salatura, in salamoia.
Maturazione/Stagionatura
Posto al consumo dopo 15 giorni.
Caratteristiche del formaggio
La crosta è rugosa, morbida, di colore bianco o paglierino chiaro. La pasta è morbida, cremosa, di colore bianco o avorio, con occhiatura rada, di dimensione fine, irregolarmente distribuita.
Tipologia di formaggio al consumo
Formaggio grasso, fresco e di breve stagionatura, a pasta molle.
Intensità aromatica e sensazioni
Bassa.
Abbinamenti
Formaggio da tavola.
