L'ambasciatore del formaggio italiano nel mondo
Treccia P.A.T. (Campania)
Formaggio grasso, fresco, a pasta molle e filata.
Formaggio a pasta filata prodotto in tutto il territorio campano con latte di vacca, ricorda l'acconciatura di una donna. Si consuma fresco, ma può essere proposto anche affumicato o farcito.
Scheda analitica
Zona di produzione
- Campania
Territorio di produzione
Campania, tutto il territorio.
Origine
- Latte di Vacca
Periodo di produzione
Forma e dimensione
Di solito è un cilindro di pasta filata che viene intrecciato. Arriva a misurare anche un metro di lunghezza. Le trecce piccole possono pesare 0,35 kg.
Storia
La pasta filata si presta ad essere modellata, prendendo molte forme, addirittura figure. Come, appunto, la treccia, che ricorda la coda "intrecciata" nei capelli di una donna.
Tipologia di formaggio per tipo di lavorazione
Pasta filata, Pasta molle
Tecnologia di lavorazione
Il latte viene addizionato con caglio di vitello e fatto coagulare. La cagliata, presamica, viene rotta e lasciata maturare in caldaia dopo l'estrazione del siero. Si procede poi alla tradizionale operazione di filatura e formatura del formaggio.
Maturazione/Stagionatura
Non prevista, deve essere consumata in 5 giorni.
Caratteristiche del formaggio
Formaggio con pelle sottile, elastica, di colore bianco, la cui pasta è elastica, abbastanza umida e fibrosa. Non presenta occhiatura, ma la tipica pasta filata dal colore bianco o avorio.
Tipologia di formaggio al consumo
Formaggio grasso, fresco, a pasta molle e filata.
Intensità aromatica e sensazioni
Bassa.
Abbinamenti
Si consuma in purezza o con pane casalingo, oppure con pomodorini e basilico. Il vino ideale è un bianco di bassa gradazione alcolica.
Valori nutrizionali per 100 gr
- Valore energetico
226 Kcal - Grassi
17 g - Proteine
18 g
Note
La Treccia può essere anche affumicata o farcita.
