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  • Trentino-Alto Adige

Formaggi utilizzati

Asiago D.O.P. pressato

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Asiago in pasta fillo su letto di molesini

  • Preparazione
    1 ora e 20 minuti
  • Riposo
    40 minuti
  • Cottura
    30 minuti
  • Tempo totale
    2 ore e 30 minuti
  • Difficoltà
    Alta
  • Portata
    Secondo
  • Dosi per
    10

Procedimento

Per i molesini: mettere in bagno i molesini per 5 minuti, scolarli e mondarli dalla terra, mantenendo le radici, metterli in bagno per altri 3 minuti, scolarli e asciugarli bene. Per la salsa citronette al lime: spremere i lime, in una boule mettere il succo di lime filtrato, aggiungere il sale integrale Le Paludier, mescolare con una frusta fino a sciogliere il sale, aggiungere un po’ per volta l’olio ed emulsionare a freddo la salsa, che diventa così una crema. Per la pasta fillo: mescolare la farina con l’olio, sciogliere il sale integrale marino nell’acqua, impastare il tutto in modo tale che il risultato finale sia abbastanza elastico e modellabile, dividere l’impasto in una serie di palle di circa 150 g ciascuna, bagnare la superficie delle palle e lasciarle riposare coperte da una pellicola per 40 minuti, infine stenderle finemente con il matterello su un piano leggermente infarinato (girando e infarinando la pasta in modo che non si incolli). Per gli scampetti: lavare e pulire gli scampetti, sgusciarli e tenere solo le code, cuocerli a vapore per 5 minuti. Per il ripieno: tagliare il foglio di pasta in quadrati da 7 cm di lato, spennellare con l’uovo sbattuto, mettere un cubetto di Asiago al centro del foglio di pasta, portare i bordi verso il centro per ottenere una forma rettangolare, richiudendoli bene per togliere l’aria. Friggere subito in olio molto caldo, rimuovendo la pasta con una schiumarola quando inizia a imbiondirsi, scolare e porre su carta assorbente. Composizione: in un piatto tondo piano e bianco disporre in cerchio 7 ciuffi di molesini, più uno centrale, aggiungere 4 code di scampetto puntate verso il centro del piatto, condire con due cucchiai da minestra di salsa citronette, aggiungere 8 olivette taggiasche agli angoli e 4 pezzi di Asiago in pasta fillo appena fritti, servire il tutto caldo.

Ingredienti

fontina-dop40 code di scampetti sgusciate e pulite, 250 g di molesini (valerianella), 8 olive taggiasche, 6 lime, olio extravergine di oliva del Lago di Garda D.O.P., sale integrale Le Paludier dell’Oceano Atlantico. Per la pasta fillo: 500 g di farina Manitoba 0, 160 ml di acqua, 30 g di olio extravergine di oliva del Lago di Garda D.O.P., 10 g di sale integrale marino. Per il ripieno: 500 g di Asiago pressato D.O.P. tagliato a cubetti di 2 cm di lato, 2 uova
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