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Formaggi utilizzati

Montasio D.O.P., Parmigiano Reggiano D.O.P.

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Cialdine di formaggio con verdure

  • Preparazione
    25 minuti
  • Riposo
  • Cottura
    5 minuti
  • Tempo totale
    1 ora
  • Difficoltà
    Media
  • Portata
    Antipasto
  • Dosi per
    4

Procedimento

Pulire le verdure, lavarle e asciugarle bene. Tagliare le carote, le patate, le zucchine e il sedano a bastoncini. Scaldare l'olio in una padella, aggiungere le verdure, salare e pepare. Cuocere per 10 minuti circa, mantenendo la cottura al dente. Scolarle e tenerle da parte. Grattugiare il Montasio e aggiungerlo al Parmigiano Reggiano grattugiato. Aggiungere un mazzetto di erba cipollina tritata finemente e mescolare il tutto. Ungere il fondo di una piccola padella antiaderente con poco olio, aiutandosi con un foglio di carta assorbente. Scaldare la padella sul fuoco e, quando è ben calda, cospargere il fondo con 2 cucchiai del composto di Montasio e Parmigiano Reggiano sul fondo della padella. Fondere il formaggio. Quando si sarà formata una crosticina dorata, togliere la padella dal fuoco e distribuire un pò delle verdure precedentemente spadellate nel mezzo della frittatina di formaggio. Arrotolare la frittatina con l'aiuto di una forchetta in modo da formare una specie di cannolo. Man mano che sono pronte, metterle su una placca da forno. Bollire il latte in una casseruola piccola con il Brie tagliato a cubetti e privato della pellicina bianca che lo conserva. Sciogliere il burro in un'altra casseruola, aggiungere la farina e mescolare. Versare il composto di farina e burro nel composto di latte bollente e brie. Mescolare energicamente con una frusta finchè raggiunge l'ebollizione. Scaldare le cialde per 5 minuti in forno a 180 gradi. Adagiarle nei piatti e aggiungere due cucchiai di besciamella. Decorare con un filo di erba cipollina e servire subito.

Ingredienti

110 g di Montasio D.O.P. fresco, 100 g di Brie, 60 g di Parmigiano Reggiano D.O.P., 140 g di carote, 140 g di patate, 80 g di sedano, 250 ml di latte, 30 g di burro, 20 g di farina, olio extravergine d'oliva, sale, pepe, 2 ciuffi di erba cipollina.
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