L'ambasciatore del formaggio italiano nel mondo
Regioni
- Emilia-Romagna
- Lombardia
- Toscana
Formaggi utilizzati
Parmigiano Reggiano D.O.P., Ricotta di pecora massese
Leggi la schedaRotolo di Ricotta
- Preparazione
45 minuti - Riposo
- Cottura
45 minuti - Tempo totale
1 ora e 30 minuti - Difficoltà
Media - Portata
Antipasto - Dosi per
6
Procedimento
Sulla spianatoia setacciare la farina. Aggiungere l'uovo, un pizzico di sale e uno di pepe. Impastare il tutto energicamente, aggiungendo acqua quando necessario, fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico. Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e lasciar riposare in luogo fresco per 30 minuti. Intanto, in una noce di burro, rosolare il pan grattato. In una terrina mettera la Ricotta, 1 uovo intero e 1 tuorlo, le mandorle e un pizzico di noce moscata. Lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo, quindi aggiungere il pangrattato ormai freddo e amalgamare un'ultima volta. Infarinare il piano di lavoro, quindi stendere il panetto di pasta in una sfoglia rettangolare spessa 2 mm. Inumidire un canavaccio, possibilmente liscio e non troppo spesso, e stenderlo sulla tavola. Adagiare su di esso la sfoglia di pasta. Spalmare il composto di ricotta sulla pasta distribuendolo uniformemente. Arrotolare la pasta, stringendo bene ogni giro. Utilizzare lo stesso canovaccio per avvolgere il rotolo e chiudere le estremità piú vicine alla pasta con dello spago da cucina (come se fosse una caramella). Cuocere in abbondante acqua salata per 45 minuti. Poco prima di servire, sciogliere del burro senza farlo friggere. Servire il rotolo tagliato a fette, irrorando con il burro e cospargendo con il Parmigiano Reggiano.
Ingredienti
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