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Veneto

Formaggi utilizzati

Grana Padano D.O.P.

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Sformatini di asparagi

Preparazione
20 minuti
Riposo
Cottura
20 minuti + 30 minuti
Tempo totale
1 ora e 10 minuti
Difficoltà
Media
Portata
Contorno
Dosi per
4

Procedimento

Raschiare i gambi degli asparagi sino a raggiungere la parte piú morbida. Lavarli bene e tagliarli a tocchetti. Tritare lo scalogno e rosolarlo con l'olio in una casseruola. Prima che prenda colore aggiungere gli asparagi. Mescolare e lasciar insaporire per alcuni minuti. Salare, versare il vino e cuocere per circa 15 minuti a fuoco basso e a recipiente coperto. A cottura ultimata, frullare gli asparagi con la panna ed il basilico sino ad ottenere una crema. Versare le uova e il Grana Padano, quindi azionare ancora il frullatore sino ad ottenere una crema omogenea. Distribuire il composto in stampini imburrati e cuocerli nel forno già caldo a 200 gradi a bagnomaria per 30 minuti. Servire con una salsa di pomodoro cruda, insaporita con olio e pepe.

Ingredienti

500 g di asparagi freschi, 150 g di panna fresca, 90 g di Grana Padano D.O.P., 2 tuorli, 2 uova intere, 40 g di olio d'oliva, 1/2 bicchiere di vino bianco, 1 mazzetto di basilico, 1 scalogno, salsa di pomodoro, sale, pepe.

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