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Formaggi utilizzati

Valle d'Aosta Fromadzo D.O.P.

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Spiedini di Valle d’Aosta Fromadzo D.O.P. con pancetta maxim, uva Regina e mostarda

  • Preparazione
    30 minuti
  • Riposo
  • Cottura
    1 ora e 30 minuti
  • Tempo totale
    2 ore
  • Difficoltà
    Alta
  • Portata
    Secondo
  • Dosi per
    10

Procedimento

Per il succo di mele: lavare le mele in acqua fredda corrente, lasciarle in bagno di acqua fredda e bicarbonato per 5 minuti, affettarle, togliendo i torsoli e cuocerle in una casseruola di acciaio con un po’ di acqua fino a che non diventino una purea. Versare il composto al setaccio, rimettere il succo estratto nella casseruola, unire zucchero e succo di limone e lasciar bollire fino ad addensamento (fare una prova su un piatto per controllare la densità). Invasare a caldo in barattoli precedentemente sterilizzati, compresi i coperchi. Per la mostarda di mele e pere: lavare la frutta in acqua fredda corrente, lasciarla in bagno di acqua fredda e bicarbonato per 5 minuti, affettarla, togliendo i torsoli, cuocerla in una casseruola di acciaio con il succo di mele, unire il succo di limone e lasciar bollire per qualche minuto, aggiungendo le gocce di olio di semi di senape a tiepido. Invasare a caldo in barattoli precedentemente sterilizzati, compresi i coperchi (è importante che il liquido copra bene le mele e le pere). Per gli spiedini: tagliare la pancetta a cubetti di 2 cm di lato, scaldare una pentola antiaderente, rosolare la pancetta da ogni lato, mantenendola morbida, salare e pepare a fine cottura. Tagliare il Valle d’Aosta Fromadzo a maxim, come per la pancetta, di 2 cm di lato. Sgranare l’uva dal grappolo, scegliendo gli acini più scuri ma sodi, lavarli e asciugarli. Infilare sullo spiedino la pancetta, il Valle d’Aosta Fromadzo e l’uva, per tre volte, bagnare con miele di acacia prima della cottura. Su una griglia calda posare gli spiedini e rosolarli 2 minuti per lato. Finitura: tagliare 3 chicchi di uva a metà componendo su un piatto piano bianco caldo, in alto a destra, una forma triangolare con una foglia di prezzemolo alla base. Posare quindi 2 spiedini in alto a sinistra e in basso a destra la mostarda.

Ingredienti

Per gli spiedini: 1 kg di Valle d’Aosta Fromadzo D.O.P., 600 g di pancetta, 500 g di uva Regina, 100 g di miele di acacia, 15 g di sale integrale marino, 1/2 g di tris di pepe bianco rosso e nero, 20 spiedini di legno. Per il succo di mele: 400 g di zucchero integrale, 1 kg di mele (in stagione e del territorio), il succo di 2 limoni. Per la mostarda di mele e pere, 250 g di mele di montagna (in stagione e del territorio), 250 g di pere di montagna (in stagione e del territorio), 250 g di succo di mela, 1 limone, 19 gocce diluite di olio di semi di senape (acquistabile in farmacia)
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