L'ambasciatore del formaggio italiano nel mondo
Casatella Trevigiana D.O.P.
Formaggio semigrasso, fresco, a pasta molle.
Prodotto nella provincia di Treviso con latte di vacca. Da consumarsi fresco, come usavano fare le massaie nelle case del Trevigiano. Antico formaggio della tradizione casalinga, oggi viene prodotto per un consumo più ampio. Apprezzato per le caratteristiche aromatiche e di particolare succulenza.
Organismo di controllo della D.O.P.
Scheda analitica
Zona di produzione
- Veneto
Territorio di produzione
Veneto, l’intera provincia di Treviso.
Origine
- Latte di Vacca
Periodo di produzione
Forma e dimensione
Cilindrica, del diametro di 8-22 cm, peso da 0,25 a 2,2 kg.
Storia
Le prime testimonianze dell’esistenza di questo formaggio risalgono alla Repubblica Veneziana, nel 1700, e da sempre viene chiamata, in dialetto, “formajela”. Il nome deriva dal termine “casada”, espressione dialettale trevigiana per indicare prodotti realizzati in casa. Difatti, trovava sempre posto sulle tavole delle famiglie di contadini. La Casatella Trevigiana veniva citata nel 1700 nelle satire veneziane come alimento leggero, semplice e genuino.
Tipologia di formaggio per tipo di lavorazione
Pasta molle
Tecnologia di lavorazione
Il latte pastorizzato viene acidificato mediante l'inoculo di lattoinnesto. La coagulazione, presamica, avviene con caglio di vitello e successivamente subisce un taglio, prima a croce, poi alle dimensioni di una noce. Dopo l’estrazione la pasta trova posto in stampi dalla forma cilindrica riposti successivamente in locali di stufatura, fino al raggiungimento del giusto grado di acidificazione. La salatura può essere fatta direttamente in caldaia o a secco o in salamoia.
Maturazione/Stagionatura
Varia dai 2 ai 4 giorni.
Caratteristiche del formaggio
E’ senza crosta, con la superficie esterna che riporta i segni della fuscella. Colore bianco, così come la pasta interna, che si presenta molle, umida, occhiature piccole e rade, distribuite in modo irregolare. Non è un formaggio spalmabile, ma la sua adesività permette al degustatore di apprezzarne la componente lattica.
Tipologia di formaggio al consumo
Formaggio semigrasso, fresco, a pasta molle.
Intensità aromatica e sensazioni
Bassa.
Abbinamenti
Le sue caratteristiche le consentono di essere utilizzata in cucina per condire primi piatti o dolci. Si abbina a vini bianchi secchi o amabili come il Friulano o un fresco Prosecco.
Valori nutrizionali per 100 gr
- Valore energetico
270 Kcal - Grassi
21-26 g - Proteine
14-19 g
Note
Il disciplinare di produzione prevede che il grasso del latte debba essere superiore al 3,2%.
Galleria fotografica
Ricette
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POLPETTINE
Eliminare il grasso e i nervetti dal lesso. Tritarlo con gli spinaci, il Parmigiano Reggiano grattugiato,...
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CREMA PARMENTIER ALLA CASATELLA TREVIGIANA D.O.P. CON FALAFEL ALLA MALVA
Per la crema: pelare la cipolla, lavarla e tritarla grossolanamente. Lavare le patate, pelarle e tagliarle...
21-26% FORMAGGIO GRASSO?
giusta osservazione, modifica effettuata