L'ambasciatore del formaggio italiano nel mondo
Fontina D.O.P.
Formaggio grasso, a media o lunga stagionatura, a pasta semidura e crosta lavata.
Formaggio che subisce molti tentativi d’imitazione. Prodotto in Valle d'Aosta, anche in alpeggio, con latte di vacca. La maturazione è di almeno 3 mesi. Nel primo mese le forme vengono trattate con acqua e sale, la stagionatura avviene in ambienti naturali. Eccellente quella d'alpeggio per le intense caratteristiche aromatiche.
Organismo di controllo della D.O.P.
Scheda analitica
Zona di produzione
- Valle d'Aosta
Territorio di produzione
Valle d'Aosta.
Origine
- Latte di Vacca
Periodo di produzione
Forma e dimensione
La forma è cilindrica con facce piace del diametro di 35-45 cm, lo scalzo, concavo, varia da 7 a 10 cm, peso di 7,5-12 kg.
Storia
La Fontina ha origini che risalgono al 1200. Il nome deriva dalla famiglia Fontin. E’ un formaggio figlio delle montagne, dell’alpeggio e visitando i castelli valdostani è facile scoprirlo negli affreschi di Issogne tra dame, cavalieri, guerrieri e banchetti. In Valle d’Aosta la fontina è tradizione, o meglio, arte che si tramanda da generazioni.
Tipologia di formaggio per tipo di lavorazione
Pasta semidura
Tecnologia di lavorazione
Al latte crudo di una sola mungitura viene aggiunto il caglio di vitello. La cagliata ottenuta, presamica, subisce un taglio alle dimensioni di un chicco di mais, viene agitata e quindi cotta alla temperatura di 48°. Dopo l’estrazione, la pasta trova posto in fascere tipiche dallo scalzo concavo, dove viene pressata per eliminare il siero residuo. Dopodiché, salatura e trasferimento delle forme nei magazzini per la stagionatura.
Maturazione/Stagionatura
Il periodo è di 3 mesi. Nei primi 30 giorni le forme vengono salate e spazzolate. Ciò favorisce la tipica crosta color arancio-marrone. Le forme stagionano, perfettamente allineate su un tavolo di abete rosso, in ambienti naturali, di solito grotte, per almeno 90 giorni.
Caratteristiche del formaggio
La crosta lavata è sottile, con la caratteristica morchia di colore arancio-marrone, morbida. La pasta è elastica, untuosa, con occhiatura di dimensione fine-media, irregolarmente distribuita: colore paglierino o paglierino carico, a seconda della provenienza del latte, se d'alpeggio o no.
Tipologia di formaggio al consumo
Formaggio grasso, a media o lunga stagionatura, a pasta semidura e crosta lavata.
Intensità aromatica e sensazioni
Media.
Abbinamenti
È l'ingrediente principale del Cacioimperio dell'Artusi. Si abbina con vini rossi corposi.
Valori nutrizionali per 100 gr
- Valore energetico
360 Kcal - Grassi
28 g - Proteine
27 g
Note
Decisamente interessante la Fontina d'alpeggio, per le eccellenti caratteristiche aromatiche. Le malghe valdostane lavorano ad altitudini superiori ai 1800 metri.
Galleria fotografica
Ricette
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Tagliare a dadini la Fontina e metteterla in una scodella, per almeno 3 ore, completamente ricoperta...
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Dove poter acquistare la fontina valdostana dop nella regione campania Grazie
in un qualunque punto vendita specializzato. Non chiedere fontina dolce, non esiste. Ti rifilano un fontal o un italico. verifica che la marchiatura ad inchiostro blu sia presente
ho comprato oggi una porzione di FONTINA DOP VAL D’AOSTA presso supermercato Panorama in via Tiburtina a Roma : che delusione è stato come mangiare
una saponetta, ma è proprio così questa ” specialità “?
Luogo incantato, Formaggi tipici e Fontina eccellente: Azienda Agricola Jeantet Bruno, Pra su piaz in Valnontey Aosta
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